O Azeite Virgem Extra Monterosa é produzido num olival de 15 hectares em Moncarapacho, localizado na região do Sotavento, no Algarve.
As azeitonas são meticulosamente colhidas à mão e rapidamente transportadas para o nosso lagar, onde são esmagadas em mós de granito, num processo mecânico que remonta à época romana.